下面來介紹一下以傳統的製作方法長時間釀製而成的仙台味噌的製作方法。
將米和大豆洗淨、浸水、蒸熟。
用冷卻後的米製作米麴。
將冷卻後的大豆,與米麴,鹽混合,製成待釀製的味噌。 創造一個只有發酵菌能存活的環境,防止腐壞。
經過4個月以上的長期發酵・釀製, 製成風味醇厚“仙台味噌”。